Σπιτικό ψωμί με φυτοοιστρογόνα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και λαδώστε ελαφρώς μια φόρμα για ψωμί.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα σόγιας με το ξίδι μήλου και αφήστε το για 5 λεπτά μέχρι να πήξει.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το μέλι (ή το σιρόπι σφενδάμου) και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά.
4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα στερεά υλικά: τα αλεύρια, τον λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
5. Ενώστε τα υγρά με τα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε απαλά.
7. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο.
8. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα και το κόψετε σε φέτες.

Απολαύστε το σαν πρωινό ή σνακ μαζί με λίγο γιαούρτι ή αλείφοντας λίγο φυστικοβούτυρο!