Μελιτζάνες κοκκινιστές με κουκουνάρι

1. Κόβουμε στη μέση, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν στο σουρωτήρι 2 ώρες περίπου για να φύγουν τα υγρά τους.
2. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί στο γκριλ να ψηθούν 10-15 λεπτά..
3. Σοτάρουμε με το λάδι το σκόρδο και ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, την πιπεριά και τα μπαχαρικά με 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό να πάρουν μια βράση.
4. Δέκα λεπτά πριν πήξει η σάλτσα ρίχνουμε και το βασιλικό από επάνω και προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τις μελιτζάνες. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
5. Σερβίροντας ρίχνουμε το κουκουνάρι.

Καλοκαιρινό μεσογειακό πιάτο γεμάτο Ελλάδα. Η μελιτζάνα πλούσια σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες επάξια αναλαμβάνει το ρόλο του κρέατος στο καθημερινό τραπέζι.

Το πιάτο συνδυάζεται υπέροχα με ψωμί  ή και πλιγούρι.

Καλή απόλαυση!