Φασολάκια φρέσκα με καλαμπόκι

1. Βράζετε τα φασολάκια σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. .Χωριστά βράζετε και το καλαμπόκι. Κόβετε την πιπεριά σε κύβους. Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε.
2. Ανακατεύετε σε μπολ τα φασολάκια, το καλαμπόκι, τη πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνετε λίγο αλάτι.
3. Ανακατεύετε το  ελαιολαδο με το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, ρίχνετε λίγο αλάτι και ανακατεύετε με τα λαχανικά.

Υπέροχη δροσερή σαλάτα με τρυφερά πράσινα φασολάκια πλούσια σε φυτικές ίνες αλλά και φυλλικό οξύ. Συνδύασε το πιάτο με τυρί φέτα και φρυγανιστό πολύπορο ψωμί για να έχεις ένα πλήρες γεύμα!

Καλή απόλαυση!