Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

1. Αφαιρείτε από τα κολοκυθάκια την εσωτερική τους σάρκα με το ειδικό εξάρτημα μαγειρικής.
2. Κρατάτε τη σάρκα των κολοκυθιών και την ψιλοκόβετε.
3. Τρίβετε το κρεμμύδι και το καρότο και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
4. Μουλιάζετε το ρύζι για 1 ώρα περίπου στο νερό.
5. Χτυπάτε στο μπλέντερ τα μανιτάρια και τα πολτοποιείτε.
6. Σε βαθύ μπολ ανακατεύετε τον κιμά, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τον μαϊντανό  το ρύζι, την παρμεζάνα και τη σάρκα των κολοκυθιών.
7. Σε ένα τηγάνι βάζετε το μείγμα των υλικών με το λάδι και 1 φλυτζάνι νερό και το αφήνετε να σοταριστεί μέχρι να σωθεί το νερό του.
8. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
9. Στη συνέχεια γεμίζετε τα κολοκυθάκια.
10. Τα αραδιάζετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε 3 φλυτζάνια νερό και τα αφήνετε να βράσουν.
11. Μόλις σωθεί το περισσότερο από το νερό τους, προσθέστε το χυμό λεμονιού

Αγαπημένο κλασικό φαγητό της μανούλας! Εάν το θέλετε πιο ελαφρύ αφαιρέστε το κιμά και προσθέστε έξτρα μανιτάρι ή ψίχα από μελιτζάνα.

Καλή απόλαυση!