Δίχρωμη σαλάτα λάχανο

1. Πλένετε το καρότο ,το αποφλοιώνεται και το κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε τα λάχανα, τα ρίχνετε μέσα σε 2 ξεχωριστά μπόλ και τα ανακατεύετε με το καρότο, το πιπέρι, τους ηλιόσπορους  και τα φιστίκια.
2. Ρίχνετε σε ένα μπολ το γιαούρτι και τη μουστάρδα. Τα ανακατεύετε και προσθέτετε σταδιακά το σογιέλαιο, το ξίδι το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας, μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μίγμα.
3. Τοποθετείτε τα λάχανα στη σαλατιέρα σε 2 σωρούς και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.
4. Σερβίρετε αμέσως ή βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη με σελοφάν.

Γνώμη της Διαιτολόγου: Το λάχανο είναι ο πιο εύκολος τρόπος να λάβουμε βιταμίνη Κ, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, πλούσιο σε μαγγάνιο, φυτικές ίνες και βιταμίνη Β6. Τα οφέλη του, όμως, δεν τελειώνουν εδώ: Κάποια φυτοσυστατικά του δρουν ως αντιοξειδωτικά, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες προτού προκαλέσουν ζημιά στο DNA και τις κυτταρικές μεμβράνες.